【筑前煮リメイク】シュウマイとドーナツ/みきママ

①ジューシーシュウマイ
【材料】(15~18個分 )  
筑前煮(細かくみじん切り) 150g
豚ひき肉 300g
餃子の皮 18枚
グリーンピース 18粒
(A)
玉ねぎ(みじん切り)    1/4個(50g)
オイスターソース、片栗粉  大さじ2
ごま油、水 大さじ1
【作り方】
【1】直径18cmのボウルに刻んだ筑前煮、豚ひき肉、(A)を入れてまぜる。
【2】皮に【1】のタネをつめる。人差し指と親指をリング状にし、その穴に皮をのせ、スプーンでタネを押し付け、皮を回転させながら皮がはがれないように皮の端まで目一杯押し付ける。上にグリーンピースを押し込む。
【3】26cmのテフロン加工(フッ素加工)のフライパンにクッキングシートを敷いて【2】を離して並べ、水(200㏄:分量外)を鍋肌から入れて強火にかけ、煮立ったら蒸気が漏れないようにフタをして(蒸気が漏れる場合は穴に箸などでふさぐ)、弱めの中火で8分ほど肉に火が通るまで蒸し焼きする。
【ポイント】
・筑前煮に味がしっかりとついているので、下味で加える調味料が少しですみます。
・筑前煮のごぼうやれんこんなどの根菜が、食べたときにおいしい歯ごたえになり、お店のような味わいになります。

②筑前煮ドーナツ
【材料】(6~7個分)
筑前煮(細かく刻む) 150g
ホットケーキミックス 150g
卵 1個
牛乳 小さじ2
砂糖 大さじ1
サラダ油 適量
粉砂糖 適量
【作り方】
【1】生地を作る。直径18cmのボウルに筑前煮、ホットケーキミックス、卵、牛乳、砂糖を入れて泡立て器で混ぜ、厚手のビニール袋に入れて、角を斜めに1cmほど切り落とす。
【2】直径26cmのフライパンにサラダ油を高さ5mmほど注いで中火で熱し、【1】の生地をドーナツ形に丸く絞り出す。弱めの中火にして2分ほど揚げて焼き色がついたらフライ返しでひっくり返し、弱火にして2分ほど揚げる。最後に中火にして10秒ほど両面カリッと揚げる。熱いうちに粉糖を振りかける。
【ポイント】
・筑前煮を細かく刻んで揚げることでシャキシャキした食感がホクホクに変わり、野菜の旨味豊かなやわらかい美味しいドーナツになります。

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